Los Sabores del Mundo - El Lloc D'Enmig - Liagiba

Sabias Que...?

Una de las características de las sustancias con actividad antioxidante es que son capaces de reducir los efectos de los agentes agresores (polución, tabaco, alcohol, radiación solar, determinados componentes de la dieta, estrés o el propio envejecimiento, entre otros), que oxidan y lesionan nuestras estructuras corporales. En estudios recientes, tanto especias como hierbas aromaticas han sido identificadas como fuentes de numerosas sustancias fitoquímicas, muchas de las cuales contienen una importante actividad antioxidante. Entre las especias se habla de la cúrcuma, ingrediente esencial del curry y, en concreto, de los curcuminoides, los componentes con capacidad antioxidante, antiinflamatoria y moduladora del sistema inmune. No obstante, los científicos tienen todavía el reto de establecer los beneficios dietéticos y sanitarios de especias y hierbas aromáticas, de acuerdo a la dificultad que entraña determinar sus efectos a nivel orgánico.

Las especias en la alimentación

La mayoría de los estudios se centran en el cálculo de la cantidad de antioxidantes de las especias y hierbas

Las especias son compuestos vegetales aromáticos que se utilizan habitualmente en gastronomía como condimento. Desde la antigüedad, se habían usado como remedios medicinales, hasta que en el siglo XIX se empezaron a desarrollar los fármacos sintéticos, que desplazaron su uso sobre todo en los países occidentales. Además de su reconocido espacio en la cocina, donde contribuyen al sabor y al color del plato, y permiten una menor ingesta de sal, las especias se hallan en bebidas, tintes, fragancias o cosméticos.

Recientemente, especias y hierbas aromaticas se identifican como componentes dietéticos de numerosas sustancias fitoquímicas, muchas de las cuales contienen una importante actividad antioxidante. Por ello, el número de publicaciones que estudian los efectos sobre la salud de estos componentes está creciendo de forma significativa, aunque es necesario seguir investigando para llegar a conclusiones definitivas y a recomendaciones de consumo. La mayoría de los estudios se centran en el cálculo de la cantidad de antioxidantes de las especias y hierbas, en su capacidad antioxidante in vitro o en la ingesta de los principios activos de estas especias en una cantidad concentrada en forma de suplementos para comprobar los efectos orgánicos de dosis mayores. Queda mucho para conocer y definir qué trascendencia de protección para la salud tiene el consumo de las mismas especias desde el punto de vista culinario, dada la poca cantidad que se utiliza para dar sabor, color o aroma a un plato.

El caso de la cúrcuma

Dentro del amplio abanico que ocupan los compuestos antioxidantes encontramos la cúrcuma y, más concretamente, los curcuminoides y su principal componente, la curcumina, cuyos efectos en relación a la salud han sido recientemente revisados por investigadores de la Universidad de Granada. La revisión, publicada en la revista "Nutrición Hospitalaria", examina los beneficios del consumo y la suplementación de curcumina sobre algunas enfermedades crónicas con base inflamatoria, como la aterosclerosis, el cáncer, la diabetes, las enfermedades gástricas, hepáticas e intestinales, así como durante el desarrollo de alteraciones neurodegenerativas, oculares y respiratorias. Los mecanismos de acción a través de los cuales se observan los beneficios vienen dados por su actividad antioxidante, antiinflamatoria e inmunomoduladora.

La cúrcuma es conocida también por su capacidad colorante, de tono amarillo-anaranjado, que le confiere al curry su característico color. De esta manera, su uso como aditivo en los alimentos está extendido en la mayoría de países: la mostaza debe su característico color a este colorante natural, y el tono verde de los pepinillos se realza con la curcumina. Una vez tratada para que se elimine su sabor, la cúrcuma también se utiliza con el fin de proporcionar color a derivados lácteos (quesos, yogures, helados), dulces, sopas o cereales.

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Infusion relajante

Escrito por El Chef
Jueves, 03 de Febrero de 2011 23:31
Ya disponemos de nuestra infusion relajante con hierbas seleccionadas puedes pasar a probar cuando lo desees..

Tenemos semilla de zaragatona

Escrito por El Chef
Domingo, 19 de Diciembre de 2010 20:28
Esta pequeña semilla tiene multiple propiedades si quieres saber mas busca en recomendaciones de nuestra pagina web te interesara.

Ya tenemos flor de sal con jalapeño

Escrito por El Chef
Viernes, 19 de Noviembre de 2010 22:05
Es un flor de sal con un toque picante y un punto de sal muy suave ideal para carnes a la parrilla ,horno,o barbacoa pueden ya pasar a provarla por nuestro puesto los esperamos.

Ya tenemos el chili Bhut Jolokia en polvo

Escrito por El Chef
Miércoles, 10 de Noviembre de 2010 22:43
Es para contarles que para los amantes del picante ya tenemos este chili que solo recomiendo su uso a gente que le guste el picante y usar con moderacion¡¡¡¡¡¡¡¡

Fermento Sekowa

Escrito por El Chef
Miércoles, 16 de Junio de 2010 21:24
Este fermento especial para hornear está dirigido a todos aquellos que se interesen por hacer todo tipo de pan de alta calidad. Este agente fermentador se puede utilizar sin necesidad de añadir levaduras o masa madre, y está hecho a base de miel y granos (cereales y legumbres) de cultivo ecológico. Ventajas: 1.Mejora la calidad del pan. El pan resultante es aromático y se mantiene fresco por más tiempo gracias al proceso especial de fermentación. También se puede observar un retraso en la aparición de moho. 2. El pan es altamente digerible. Todos los horneados con este fermento tienen notables y beneficiosos efectos en el organismo, concretamente para aquellas personas que no toleren la levadura o la masa madre o con dificultades digestivas. 3. Se puede utilizar cualquier tipo de harina: cebada, maíz, trigo sarraceno, avena; se pueden combinar entre ellas o utilizar solas para obtener un delicioso pan. Incluso harina de tapioca o soja se pueden utilizar en proporción de hasta un 60%. 4. Los pasos son los siguientes: 1. preparación de la “masa básica” que sirve para varias veces y se conserva meses en la nevera 2. preparación de la pre-masa 12 horas antes con un poco de masa básica mas otros ingredientes 3. preparación de la masa principal para hornear El producto se presenta como un granulado seco, resultado de una buena maduración y hecho con productos de alta calidad que han sido analizados cuidadosamente, y se conserva hasta un año en condiciones adecuadas. Nuestros años de experiencia profesional garantizan consejos responsables y todas las respuestas a las dudas que puedan surgir de nuestros clientes. Para hacer pan en casa Preparación de la pre-mezcla: Esta pre-mezcla es una masa previa que debería ser hecha la noche anterior o como mínimo 12 horas antes de usar. 10 g de masa básica (ver más abajo) mayores cantidades no son perjudiciales, solo aumentan la fermentación. 3 g de fermento especial para hornear (el granulado seco) 300 g - 400 g de la harina deseada 300 ml - 400 ml de agua tibia (30ºC) Disolver a masa básica y el fermento granulado en un poco de los 300-400 ml agua tebia, totalmente y sin grumos. Mezclar con el resto de agua y harina. Si se han usado 300 g de harina el pan será especialmente blando y suave. Dejar esta pre-mezcla en reposo durante una noche, bien cubierto a una temperatura de 30ºC. Hay que tener en cuenta de ponerla en un recipiente suficientemente grande. La masa debe estar en reposo total durante 12 horas como mínimo. No hay problema si está más tiempo del recomendado, solo que se apreciará una mayor acidez. Al cabo de esas 12 horas la pre-mezcla debería estar lista, esto se puede apreciar cuando ya no sube más y parece que comienza a bajar. La superficie de la masa está ligeramente agrietada y se pueden apreciar las burbujas de la fermentación. Preparación de la masa principal: Añadir lo siguiente a la pre-mezcla (tras reposar esas 12 horas mínimo) 600 g – 700 g de las harinas deseadas 18 g de sal disuelta en un poco de agua 400 ml - 500 ml de agua muy caliente (55ºC) La cantidad de agua dependerá del tipo de harina que se utilice pero la recomendada debería garantizar una consistencia blanda y esponjosa. Amasar bien, cubrir con un paño y dejar reposar en un lugar cálido como por ejemplo el horno a unos 30ºC. Transcurridos unos 30-50 minutos se debería apreciar la subida de la masa. Es el momento de dividirla en las porciones deseadas, amasar muy ligeramente y colocar en sus moldes previamente engrasados. Cubrir con un paño y dejar reposar de Nuevo unos 30-50 minutos en un lugar cálido como antes. Es importante que la superficie de la masa no se reseque. La fermentación termina cuando la masa no tiene ya una forma redondeada, más bien ligeramente plana. Pueden presentarse pequeñas grietas en la superficie debidas a las burbujas de la fermentación. Los panes con una fermentación insuficiente tienden a abrirse por el centro, los fermentados correctamente suelen subir ligeramente en el centro. Si han fermentado demasiado se hundirán mientras se hornean. Horneado: 220ºC 1 hora, dependiendo de la medida Es conveniente colocar una fuente dentro del horno con agua al hornear. Preparación de la “masa básica” hecha con el fermento especial para hornear Para hacer horneados con este producto se necesita la masa básica: una masa fermentada a base del fermento especial para hornear. Esta masa básica se puede comprar ya hecha o hacerla uno mismo. Para prepararla se necesita un vaso de cristal con capacidad para 2-3 litros, un plástico de cocina o papel de aluminio para cubrirlo para que la superficie no se reseque y endurezca (un paño de tela no es suficiente). Paso 1: 20 g del fermento especial para hornear disuelto en 180 ml de agua caliente-tibia, bien mezclado sobretodo sin grumos. 100 g de harina de trigo integral 100 g de harina de trigo blanca Mezclar bien, la masa obtenida debería ser muy blanda pero sin dejar nada de agua. Dejar reposar como mínimo 12 horas a unos 30ºC (entre 12 y 18 horas es lo adecuado) tapado como se explicaba antes para que no quede reseco. Con esta temperatura los resultados son siempre favorables, se han hecho experimentos a temperaturas inferiores y han surgido dificultades Una vez la masa ha reposado el tiempo requerido se podrán observar burbujitas en la superficie ella o a través del cristal Paso 2 En este momento se debería añadir lo siguiente: Mezclar con la masa entre 70-100 ml (dependiendo de la consistencia deseada) de agua a 40ºC Añadir entonces la siguiente mezcla: -150 g de harina integral -150 g de harina de trigo blanca Mezclar muy bien, la consistencia de la masa es ahora más blanda que al principio. Dejar reposar de nuevo entre 5-10 horas a 30ºC. Después de 10 horas, incluso después de 5 horas en condiciones favorables la masa debe haber doblado su volumen y estar lista para usar. Una pérdida de volumen después no significa un peor resultado en el horneado. La calidad de la masa básica es determinante para el resultado final. Esta masa básica se mantiene durante meses en la nevera, en un frasco con tapa de rosca, siempre lista para usar. El frasco no debe llenarse hasta más de ¾ de su capacidad. Si al cabo de un tiempo de estar en la nevera aparece una capa de color grisáceo en la superficie de la masa básica no hay que preocuparse, es característico de la levadura. Si apareciera agua hay que eliminarla, tampoco causará ningún mal resultado.
Última actualización el Miércoles, 19 de Enero de 2011 20:53

Tenemos curry de java

Escrito por El Chef
Sábado, 08 de Mayo de 2010 22:49
Este curry se caracteriza por ser suave y muy sabroso es en pasta seca y lo tendremos en nuestra tienda esperando a que lo degusten....
Última actualización el Sábado, 05 de Junio de 2010 15:27

Tenemos ajo negro bio

Escrito por El Chef
Sábado, 08 de Mayo de 2010 22:42
Es energizante y rejuvenecedor,previene el envejecimiento prematuro y otras dolencias de tipo artritico o reumatico.Reduce la tension arterial y el nivel de grasa en sangre tiene un sabor dulzon y es muy facil de digerir no produce efectos colaterales ,pero si se esta medicando es aconsejable realizar la consulta a su medico.
Última actualización el Sábado, 05 de Junio de 2010 15:26

Tenemos curry orange

Escrito por El Chef
Viernes, 09 de Abril de 2010 21:54
Es un curry ideal para verduras ,tofu,platos de verduras frescas es un toque dulzon con aroma citricoy sabor a naranja es de cultivo organico (bio).

Tenemos cremor tartaro

Escrito por El Chef

Viernes, 09 de Abril de 2010 21:34

El cremor tártaro es un ácido y se utiliza en muchas recetas sin que lo sepamos, pues es uno de los ingredientes que contiene la levadura en polvo o polvo de hornear.

Se puede comprar en farmacias o en algunas droguerías. Se utiliza mucho para batir las claras de huevo a punto de nieve porque ayuda a conseguir una consistencia firme y elevada y para conseguir que se eleve bien la masa de bizcochos y pasteles. También se utiliza para hacer cremas para postres, porque hace que el azúcar no se cristalice y que la crema sea más suave y cremosa.

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