Los Sabores del Mundo - El Lloc D'Enmig - Liagiba

Las propiedades organolépticas de las mieles, la balanza comercial de este producto y cómo diferenciar las mieles pasteurizadas de las crudas han centrado la explicación.

Sobre el sabor, textura, color y aspecto de las mieles las pasteurizadas se distinguen porque siempre se mantienen en estado líquido independientemente de la temperatura ambiente. Además “los azúcares de estas se han caramelizado por lo que los sabores son más uniformes". Por el contrario las mieles crudas; es decir, el romero, tomillo y la encina,etc  se cuajan cuando la temperatura alcanza los 17 grados.

Por este motivo  aconsejó calentarlas”al baño maría pero lentamente para consumirla en invierno, ya que si pasamos de los 60 grados destruimos enzimas que son importantes". Dijo que "la sacarosa de la miel pasteurizada es un alimento médicamente no recomendable”.